中国榛属植物资源培育与利用研究*（Ⅳ）——榛仁营养、综合利用与榛产业发展现状
作 者：王贵禧
期刊名称：林业科学研究
影响因子：
卷 期 号：31（1）
页 码：130-136
关键词：榛仁；营养成分；加工；综合利用；产业发展
论文摘要：
榛子是木本油料类坚果，种仁粗脂肪含量60%左右，油酸含量82%左右，亚油酸含量12%左右，还含有亚麻酸等十余种微量脂肪酸。可溶性蛋白质含量5%左右，含糖量17%左右，淀粉1.5%左右。此外,还含有丰富的多酚、黄酮、VE、甾醇等活性成分。伴随着果实的发育，6月底至7月20日前后是油酸、亚油酸、蛋白质等主要营养成分的快速合成期。不同产地、不同品种的平欧杂种榛的脂肪酸GC-MS指纹图谱、VE HPLC指纹图谱、甾醇GC-MS指纹图谱与标准指纹图谱间具有极高的相似度，可以建立共有模式。榛仁油脂的碘值为137.15～147.50，皂化值为144.99～159.03。榛子粉的乳化能力和起泡能力在蛋白质等电点（pH值4.5）处最差，乳化稳定性在蛋白质等电点处和偏碱条件下较好，而起泡稳定性在蛋白质等电点和酸性条件下较好，持水性在偏酸或偏碱条件下持水性较好，吸油性在40 ℃时达到较大值。清蛋白占平欧杂种榛粗蛋白的67.18%，球蛋白占17.62%，谷蛋白占6.53%，醇溶蛋白占3.17%。榛子叶片中含有黄酮类、鞣质类等30余种化合物。雄花序、花粉的不同提取物分别具有抑菌、消炎、抗氧化、体外抑制胃癌细胞（AGS）和肝癌细胞（SK-Hep1）等多种生理作用。榛子壳可用于提取棕色素、吸附剂等材料。带果苞鲜榛子在常温下可以贮藏5 d左右，0℃低温下可贮藏100 d左右。榛坚果含水量达7%左右时，榛坚果在10～13℃贮藏期12个月，5～8℃贮藏期18个月，0～3℃贮藏期 24 个月。榛子食用加工产品包括榛仁巧克力糖果类、榛仁面点类、榛子酱类、榛子冰淇淋类、榛子油类、榛子粉类、榛子奶制品类、榛子饮品类、榛子休闲食品类等。平欧杂种榛作为新兴的经济林产业，已经在全国20余个省（自治区、直辖市）种植，除了东北地区作为主产区以外，华北和西北地区成业新兴产区快速发展，产业前景十分广阔。